发好的面放冰箱第二天还能用，面在发酵过程中会有酵母菌等微生物参与，使面团膨胀、松软。当把发好的面放入冰箱，冰箱内的低温环境能有效抑制微生物的生长和繁殖。
微生物的生长需要适宜的温度、湿度和营养物质，低温状态下，微生物体内的酶活性降低，新陈代谢减缓，其繁殖速度大幅下降。例如常见的有害细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，在这样的低温环境中，繁殖速度明显变慢，大大降低了面团变质的风险。所以第二天面团依然可以使用，且不会因微生物大量滋生而产生异味、变质等情况。发好的面主要由面粉、水、酵母以及发酵过程中产生的代谢产物组成，在低温环境下，面团中的蛋白质、碳水化合物等成分相对稳定。面粉中的蛋白质形成的面筋网络结构在低温下不会发生明显变化，能保持面团的韧性和弹性。碳水化合物如淀粉，在冰箱温度下也不会发生快速的水解或其他化学反应。酵母在低温下处于休眠状态，其产生的酶活性受到抑制，不会过度发酵面团，导致面团发酸、变稀等问题。因此从面团成分角度，放冰箱第二天其结构和性质能够保持相对稳定，适合继续加工制作面食。从冰箱取出面团后，建议放置在室温下回温30-60分钟，让面团温度回升，恢复一定的活性，便于后续加工。制作面食时，可根据个人口味添加调料，如制作馒头可加入适量白糖增加甜味。制作完成后，要确保面食充分加热熟透，高温能进一步杀灭可能存在的微生物。
不适合食用冰箱存放发好面的人群
1、胃肠道敏感者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜较为脆弱，消化功能减弱。冰箱存放的发好面，温度较低，直接拿出来制作面食食用后，低温的食物可能刺激胃肠道黏膜，促使胃肠道血管收缩，减少胃肠道血液供应，影响消化酶的活性。肠炎患者可能出现腹泻、腹痛症状加剧，不利于病情恢复。例如胃炎患者食用用冰箱存放发好面制作的凉馒头后，可能会出现胃部不适、恶心等症状。
2、免疫力低下者：艾滋病患者、长期使用免疫抑制剂的人群以及正在接受放化疗的癌症患者等，免疫系统功能严重受损，对病原体的抵抗力极低。虽然冰箱低温能抑制微生物生长，但不能完全杜绝。发好的面在存放过程中可能接触到少量微生物，对于免疫力低下者，即使少量微生物也可能引发严重感染。